أغاف و Opuntia - عصاري وصبار التكيلا وغيرها من المشروبات القوية

عندما يتم ذكر الصبار في محادثة ، فإن معظم المحاورين يتذكرون صورة مع نبات منزل صغير ، وغالبًا ما يقف على حافة النافذة أو بالقرب من جهاز كمبيوتر.

ومع ذلك ، فإن الصبار (على الأقل بعض أنواعه) ، الذي يمتلك طعمًا مثيرًا للاهتمام إلى حد بعيد ومجموعة واسعة جدًا من الخصائص المفيدة ، يستخدم غالبًا في مستحضرات التجميل والطب التقليدي والطبخ ، بما في ذلك في إنتاج المشروبات الكحولية. إنه يتعلق بالنطاق الأخير الذي سيتم مناقشته في هذا المنشور.

ما الكحول المنتجة؟

في إنتاج الكحول من الصبار ، يتم استخدام نباتين في الغالب: الصبار والكمثرى الشائكة. على الرغم من أن أحد هذه النباتات في الواقع ليس صبارًا (المزيد حول هذا لاحقًا) ، إلا أننا سنتحدث عن المشروبات القوية التي تصنع من كلاهما.

أي نوع من الكحول مصنوع من الصبار؟

على الرغم فقط الصبار في الطبيعة ليس صبارًا ، لكنه عصاريضع في اعتبارك نوع الكحول الذي ينتج منه ، حيث أن أكثر أنواع الكحول شيوعًا يسمى الصبار الفودكا لسبب ما. بعض هذه المشروبات تحظى بشعبية وشهرة ، والبعض الآخر ليس كذلك. ولكن هناك 4 أنواع في المجموع.

تكيلا

المشروبات الكحولية الأكثر شهرة وشعبية مصنوعة من الصبار هو تيكيلا. المادة الخام الرئيسية لصنع التكيلا هي Agave tequilana ، أو اسمها الآخر هو الصبار الأزرق. يتم إنتاج معظم هذا المشروب ، الذي يتراوح حصنه بين 45 و 50 درجة ، في ولاية خاليسكو المكسيكية - حيث ينمو Agave tequilana بكميات كبيرة ، سواء في الظروف الطبيعية أو المزروعة لأغراض الإنتاج.

ميزكال

هذا هو سلف التكيلا. تم إعداده أيضًا من قبل مواطنين مكسيكيين في الوقت الذي تم فيه إحضار الأغاف من وطنه - جزر الأنتيل. غالبًا ما تكون قوة هذا المشروب - 43 درجة. يتم إنتاج Mezcal بشكل مشابه لـ tequila ، مع اختلافين فقط.:

• تُخبز سيقان الصبار ، أو بالأحرى جوهرها ، بطريقة خاصة قبل إنتاج المشروب ، والذي يعطي ظلال المشروب لرائحة الدخان اللطيفة.
• يستخدم عصير الصبار الطبيعي النقي فقط بدون سكر. في الآونة الأخيرة ، mezcal في شعبية ما يقرب من اللحاق tequila.

بلكي

لا تتجاوز قوة الفرامل 2-8 درجة ويتم إعداده من بركه الصبار أو من الصبار الأمريكي. هذا مشروب قديم للغاية تم صنعه منذ أكثر من ألف عام. Pulke له صبغة خفيفة حليبي ، والملمس لزج وطعم الخميرة الحامضة.

قبل ظهور البيرة وغيرها من المشروبات الكحولية المنخفضة في المكسيك ، كان pulke التي حلت محلها.

Sotol

وهي مصنوعة من أصناف الصبار Sotol (أو disalirion العجلة). تم صنعه من قبل هنود ولاية تشيهواهوا المكسيكية في القرن الثاني عشر ، حيث قاموا بإعداد هريس ضعيف من هذا النبات ، يشبه إلى حد ما الهريس. منذ القرن السادس عشر ، بدأت مثل هذه الهريس تشهد تقطير ، ونتيجة لذلك ظهرت sotol في شكله الحديث ، مع قلعة من 38 درجة.

الكحول Opuntia

إذا أخذنا المشروبات الكحولية المصنوعة على وجه التحديد من الصبار ، فكلها تقريبا مصنوعة من الكمثرى الشائك الهندي (Opuntia ficus-indica). يتم تضمين هذا النبات في مجموعة واسعة من التطبيقات: إنه مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مخلل ، إلخ. أشهر مجال لتطبيق الكمثرى الشائك هو إنتاج المشروبات الكحولية. مجموعة متنوعة من هذه الأخيرة ليست كبيرة ، ولكن تلك التي يتم تضمينها بحق في نخبة المشروبات الكحولية من الصبار ، ويمكن قراءة أسمائهم وأوصافهم أدناه.

Baytril

إنه أشهر مشروب كحولي مرخص مصنوع من الكمثرى الشائك. هذا الخمر هو الفخر الوطني لمالطا ، لذلك من الصعب جدًا العثور عليه خارج هذه الجزيرة. يتم الاحتفاظ بقلعة بيترا على مستوى 21 درجة ، وغالبًا ما يتم استهلاك هذا المشروب كمقبلات فاترة مع النبيذ الفوار.

تيكيلا المالطية

نظرًا لأن الأغاف لا ينمو في مالطا ، فقد تكيف المواطنون المحليون منذ فترة طويلة لإعداد مشروب قوي للغاية في الذوق والتذوق مثل التكيلا المكسيكية. ومع ذلك، على عكس المكسيك ، في جزيرة مالطا ، يتكون التكيلا من الكمثرى الشائك. يختلف طعم مثل هذا المشروب قليلاً عن قريبه المكسيكي ، إلا أن هذا لا يمنع طلب التكيلا المالطية من قبل السكان المحليين والسائحين القادمين إلى الجزيرة.

بالإضافة إلى اثنين من المشروبات الكحولية المذكورة أعلاه ، فإن الكمثرى الشائك يصنع الكثير من الصبغات المختلفة ، التي ليس لها معنى كبير لوصفها ، لأنها محلية بطبيعتها فقط ولا تعرفها دائرة واسعة من خبراء المشروبات الكحولية الغريبة.

كيف تطبخ من العصارة؟

بطبيعة الحال ، لا يمكن إعداد تكيلا مكسيكية أصلية بنسبة 100 في المائة في المنزل ، إلا إذا كان لديك مزرعة صبار زرقاء في الفناء الخلفي الخاص بك ومصنع صغير لإنتاج هذا المشروب في الطابق السفلي. ومع ذلك ، لإنتاج الكحول ، في القوة والذوق أقرب ما يمكن من الأصلي ، ومع ذلك يمكن للجميع تقريبا تحمله.

لا يمكن العثور على الصبار الأزرق ، أي ثماره ، ولكن استبداله بالألوة فيرا أو الصبار الأمريكي ، تكيلا يمكن تحضيرها على النحو التالي:

1. يجب غسل أوراق الصبار الأمريكي أو الصبار الأمريكي بكمية تتراوح من 20 إلى 25 جرامًا وتجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 10x10 مم.
2. صب الأوراق المفرومة في وعاء شفاف وسكبها بثلاثة لترات من الفودكا عالية الجودة أو الكحول النقي المخفف إلى 50 درجة.
3. اهتز جيدًا ، اترك الحاوية في مكان مظلم لمدة 14-21 يومًا.
4. بعد هذه الفترة ، يجب ترشيح المشروب جيدًا عبر عدة طبقات من الشاش ومسحات القطن.
5. قم بقياس القوة وإذا كان أكثر من 45 درجة ، قم بتخفيف الشراب قليلاً بالماء المقطر حتى يتم الحصول على قوة 43 درجة.

الاستخدام المفرط للتكيلا يؤثر سلبا على عمل الكبد والبنكرياس ويمكن أن يؤدي إلى تطور تليف الكبد. يمنع منعا باتا استخدام تيكيلا للنساء الحوامل أو المرضعات.

طبخ التكيلا في المنزل:

حول النباتات المماثلة للصبار ، بما في ذلك الصبار ، اقرأ هنا.

كيفية جعل الصبار؟

مع الكمثرى الشائك ، يكون الموقف أبسط بكثير ، حيث يتم غرس هذا النبات في كثير من الأحيان كزراعة منزلية ولن يكون من الصعب صنع صبغة أو سائل منه (حول ما إذا كان من الممكن زراعة الصبار في المنزل وما هي الأنواع المناسبة ، اكتشف في هذه المادة). النظر في كلا الخيارين.

صبغة

1. يتم قطع 500 جرام من فاكهة الكمثرى الشائك المقشرة من الشوك والقشر في أطباق صغيرة أو مكعبات (حول كيفية عدم وخز الصبار وماذا تفعل إذا حدث ذلك ، اقرأ هنا ، وحول ثمار الصبار الموصوفة هنا).
2. نضع اللب المفروم في وعاء واسع ، ونضيف كوبًا واحدًا من السكر ، و 10-12 قطعة من القرنفل ، و 20 غراماً من سكر الفانيليا ، و 3-5 أصابع من القرفة.
3. يُسكب المزيج الناتج مع 200 جرام من البرتقال الطازج ولتر واحد من الفودكا عالية الجودة.
4. يترك لمدة 24 ساعة في مكان دافئ ، حتى لتوزيع السكر في جميع أنحاء الخليط.
5. بعد يوم ، اخلطي المزيج وضعه في مكان بارد إلى حد ما لمدة 3-4 أسابيع.
6. في نهاية هذه الفترة ، يتم ترشيح الخليط أولاً من خلال قطعة من القماش القطني المكون من طبقتين ، ثم من خلال قماش كثيف ، مما يحقق شفافية كاملة تقريبًا من المشروب.

ليكيور

من الكمثرى الشائك ، يتم صناعة الخمور بنفس طريقة تحضير الصبغة (اقرأ عن الكمثرى الشائك الكمثرى الشائك هنا). ولكن عندما يكون الصبغة جاهزًا ومفلترًا ، يجب إضافة نصف كوب آخر من السكر و 200 جرام من السكر المركز أو شراب الفاكهة لخفض قوة المشروب إلى 20-25 درجة.

الخمور ليس له آثار جانبية، وموانع تشبه صبغة.

كما ترون ، يمكن استخدام الصبار (وليس الصبار تمامًا) ليس فقط في الطهي والحلويات. كل من الصبار والكمثرى الشائكة يمكن أن يصنعوا مشروبات كحولية لذيذة للغاية. اختيار الأخير ضئيل إلى حد ما ، ولكن حتى مع وجود مثل هذا الاختيار الصغير ، يمكن لكل متذوق حقيقي للمشروبات القوية المكسيكية أو المالطية أن يجد بالضبط ما سيروق له.

شاهد الفيديو: مجموعتي من نبات الصبار (شهر نوفمبر 2024).