ما يجب تجربته في النمسا - أفضل 15 طبقًا للذواقة

لا يمكن تسمية النمساويين بالمحافظين في مجال الطهي ، وقد تم تشكيل المطبخ الوطني لعدة قرون ويتضمن عناصر من التقاليد الفرنسية والسلافية والألمانية. في البداية ، كان المطبخ النمساوي أشبه بقائمة الفلاحين وفقط مع مرور الوقت ظهرت الأطعمة الذواقة فيه. مراجعتنا مكرسة للسؤال - ماذا نحاول في فيينا؟

حقيقة مثيرة للاهتمام! فخر المطبخ الوطني يعتبر بحق النقانق والنقانق. وفقا للاحصاءات ، يتم إنتاج أكثر من ألف ونصف أنواع اللحوم الشهية في البلاد. يتم تقديمها في مطاعم ومقاهي العاصمة باسم "فرانكفورتر".

معلومات عامة عن المطبخ النمساوي الوطني

Boyshel

كل منطقة نمساوية لها تقاليد الطهي الخاصة بها. على سبيل المثال ، في فيينا ، الطعام التقليدي هو bohel ، schnitzel ، tafelspitz ، اللحوم المدخنة. كطبق جانبي ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام مخلل الملفوف. غولاش فيينا ، الذي ظهر أثناء وجود الإمبراطورية النمساوية المجرية. الطعام أكثر مثل الحساء اللحوم ، تقدم مع الزلابية والبطاطا. بالمناسبة ، الزلابية في فيينا هي طبق مستقل محنك مع لحم الخنزير المقدد.

الحلويات النمساوية تستحق عن كثب. العديد من الأطعمة ذات الجذور النمساوية معروفة في جميع أنحاء العالم. هذا هو كعكة زاخر ، وستروديل التفاح. إضافة رائعة للحلويات هي القهوة. إعداد السكان المحليين ببراعة هذا المشروب.

حقيقة مثيرة للاهتمام! حوالي 50 ألف هكتار من مزارع الكروم تزرع في النمسا ، ولكن خارج الدولة ، والنبيذ النمساوي ليست شائعة مثل الفرنسية أو الجورجية. ومع ذلك ، أثناء الاسترخاء في فيينا ، لا تحرم نفسك من متعة شرب كوب من النبيذ الأبيض الجاف.

أطباق اللحوم

يقوم النمساويون بإعداد كمية كبيرة من أطباق اللحوم ، بالطبع ، الأطعمة الأكثر شعبية - النقانق والنقانق. سيتم تقديمها كجزء من مجموعة الغداء أو مع السلطة. من الصعب إدراج جميع أطباق اللحوم النمساوية الوطنية ؛ يكفي القول إن القائمة تحتوي على العشرات من أطباق لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج. في فصل الخريف ، يفتح موسم الصيد ويظهر طعام من لحم الغزال والغزلان والخنزير البري في مؤسسات الطهي المحلية ، وفي فبراير تقام مهرجانات الطهي.

فيينا شنيتزل

على السؤال - ما هو أول شيء يجب تجربته في المطبخ النمساوي؟ يستجيب السكان المحليون - بالطبع ، schnitzel النمساوية. تم ذكره لأول مرة في كتاب طبخ يعود إلى عام 1884 ، إلا أن المؤرخين يدعون أن الوصفة كانت معروفة في وقت مبكر.

هناك نسختان من ظهور شنيتزل في المطبخ النمساوي. وفقا للنسخة الأولى ، تم جلبه من قبل التجار في ميلانو في القرون 14-15. ووفقًا لآخر - في منتصف القرن التاسع عشر ، أحضر المشير راديتسكي وصفة الطهي. في تقريره إلى الإمبراطور النمساوي ، تحدث عن طريقة غير عادية لطهي اللحوم.

من الجيد أن نعرف! الوصفة الأصلية للطهي تستخدم لحم العجل ، الجزء العلوي من الساق الخلفية.

في فيينا ، يتم تقديم schnitzel كبير جدًا بحيث تكفي وجبة واحدة لشخصين. لا تتفاجأ إذا سمعت أن كل مؤسسة تذوق الطعام تعد اللحوم الشهية بشكل أفضل. تكلفة شنيتزل في فيينا من 7،20 € إلى 20 €.

النقانق فيينا

يمكن الاستمتاع بأشهى أنواع النقانق في فيينا في خيام الشوارع الموجودة في جميع أنحاء المدينة. من وجهة نظر السائح الذي جاء إلى النمسا لأول مرة ، من الأسهل العثور على خيام Wurstelstand toga في ساحة Albertina ، في Ringstrasse و Graben.

تقدم القائمة طعامًا لا يقل عن خمسة أنواع ، وتباع النقانق مع الرغيف الفرنسي أو لفافة ، كطبق جانبي يمكنك التقاط البطاطس المقلية أو السلطة أو مخلل الملفوف.

حقيقة مثيرة للاهتمام! النقانق والنقانق في فيينا لا تغلي ، فهي مخبوزة أو المقلية.

بالطبع ، تعتبر النقانق الأكثر شعبية في المطبخ النمساوي. على الرغم من حقيقة أن اسم الحساسية يشير بدقة إلى البلاد ، ظهرت النقانق في ألمانيا. وفقًا للألمان ، اخترعهم أحد سكان فرانكفورت - الجزار يوهان جورج لاشنر. ومع ذلك ، وفقا لالنمساويين ، وصفة تنتمي إلى Lachner نفسه ، لكنه اخترع الطهي بعد انتقاله من ألمانيا إلى فيينا.

حقيقة مثيرة للاهتمام! طبقًا للوصفة الأصلية ، تشمل النقانق لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، التوابل والجليد. لا يمكن غليها ، لأن القذيفة قد تنفجر والعصير يتسرب.

فيينا تافيلسبيتز

طبق نمساوي وطني آخر ، يتم إعداده من لحم البقر المسلوق في مرق مع الخضار والفجل وصلصة البصل والبطاطس المقلية. يقدم الطعام مباشرة في ستيوبن. الطعام مرضي للغاية ، يمكنك تجربته في سلسلة مطاعم "Plachutta". المؤسسة متخصصة في إعداد هذا الطبق المعين. عند الطلب ، ضع في اعتبارك أن أحجام الوجبات كبيرة جدًا وواحد يكفي لشخصين. تكلفة طبق نمساوي من tafelspitz من 18 € إلى 33 €.

من الجيد أن نعرف! قبل الذهاب إلى النمسا ، لن يكون من الضروري البحث في الإنترنت عن الطريقة المعتادة لتناول طبق. في المطاعم ، يتم إعطاء التعليمات إلى tafelspitz مع التفسيرات أو يخبرك النادل بكيفية المتابعة - يتم سكب مرق صغير في الطبق ، ثم يتم وضع اللحم والطبق الجانبي ، وتناول جزء منه ، ويصب المرق مرة أخرى ، وتوضع اللحم والخضروات.

الأطباق الجانبية

سلطة بطاطس فييني

طبق جانبي تقليدي لشنيتزل. البطاطا المسلوقة متبلة بالملح والبقدونس والبصل والخل. في العديد من المؤسسات النمساوية ، يتم تضمين تكلفة السلطة في سعر شنيتزل ، ولكن يمكن أيضًا طلبها بشكل منفصل. التكلفة من 3،50 € إلى 8 €.

ملفوف مخلل

بالنسبة إلى العديد من المناطق النمساوية وفيينا ، يعد مخلل الملفوف هو الطبق الجانبي الرئيسي بالإضافة إلى العديد من أطباق اللحوم من المطبخ النمساوي. هناك العديد من الطرق لمخلل الملفوف. لا تختلف الوصفة الأكثر شيوعًا من الناحية العملية عن الوصفة المقبولة عمومًا ، والفرق الوحيد هو أنه لا يتم إضافة الجزر والتوت البري إلى الملفوف ، ولكن يتم وضع أوراق الغار ، العرعر ، بذور الكراوية والشبت.

الحساء

ينتمي الحساء في النمسا إلى فئة الوجبات الخفيفة ، وفي المطبخ الوطني ، يتم تقديم مجموعة كبيرة من الوصفات البسيطة والأصلية. جميع الأطباق النمساوية التقليدية والحساء ليست استثناء ، فهي مغذية ، لأن الحياة في الجبال لا تتمتع بميزة توفير السعرات الحرارية. يتميز الطعام النمساوي باستخدام مجموعة متنوعة من الجذور والتوابل.

شوربة اللحم الكبد (Leberknödelsuppe)

يحب سكان النمسا الأطباق الأولى ، وحسب التقاليد ، يبدأ كل غداء مع حساء مرق اللحم مع زلابية الكبد الصغيرة المسماة Leberknedlszuppe.

شوربة فطيرة

أول طبق من مرق اللحم (يستخدم أيضا الدجاج) مع ضمادات مختلفة. الأكثر شعبية هي شرائح الفطائر والخضر.

غولاش فيينا

الوصفة النمساوية تشبه إلى حد كبير النسخة المجرية. ترجمة اسم الغذاء يعني - جولاش في الكابينة. يقدم الطبق مع البيض المخفوق والخيار المخلل والنقانق.

من الجيد أن نعرف! من الصعب للغاية تجربة تناول الأطعمة التقليدية في فيينا ؛ ففي العديد من المؤسسات ، يُقدم للضيوف نظير - طبق من لحم البقر Rindgulasch. التكلفة تتراوح من 11 يورو إلى 14 يورو.

الحلويات

المطبخ النمساوي غني بالعديد من الحلويات. الطبق الأكثر شهرة هو ستروديل. طبقًا للوصفة الأصلية ، يتم لف التفاح في العجين ، لكنهم اليوم في النمسا يقومون بطهي الطعام بحشوات مختلفة من الفواكه والتوت. تأكد من تجربة كعكة Sacher الشهيرة ، والتي لا تزال مخبوزة باستخدام التكنولوجيا الأصلية. في المطبخ الوطني هناك مجموعة كبيرة من الحلويات - الفطائر ، ملفات تعريف الارتباط ، القوائم ، سوفليه ، الحلويات.

فيينا ستروديل

المطبخ النمساوي يفقد صحته وهويته دون تفاحة التفاح. تخصص الحلوى هو أجود أنواع العجين. يُقدّم الطعام مع الآيس كريم والمشروبات الكحولية والسكر المجفف.

ظهرت أول وصفة حلوة في كتاب طبخ مؤلف غير معروف ، صدر في عام 1696. اليوم يتم تخزين هذه النسخة في مكتبة فيينا.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لتناول وجبة ، قم بزيارة أقدم مقهى في فيينا ، مقهى Mozart في Albertinaplatz 2 ، والذي يفتح منذ القرن الثامن عشر. يمكنك أيضًا زيارة Gerstner Café ، الذي أسسه طاهي حلويات هابسبورغ كورت في منتصف القرن التاسع عشر. متوسط ​​تكلفة strudel النمساوية هو 7 €.

بسكويتات الوفل الفيينية

طعام نمساوي وطني آخر - بسكويتات الوفل الفيينية ، يتميز ببنية مسامية ، وكمية كبيرة من الحشو ، ومتعدد الطبقات. الجودة وتصدر هي الفواكه والتوت والقشدة والشوكولاته والآيس كريم. متوسط ​​تكلفة الهراء واحد هو 4 €.

كعكة زاخر

تعتبر هذه الكعكة ملك الحلويات في جميع أنحاء العالم. إنه مصنوع من كعك البسكويت بالشوكولاتة ، طبقة من المشمش ، مزينة بالشوكولاتة الداكنة والكريمة. اسمه الغذاء باسم المؤلف - فرانز ساخر.

حقيقة مثيرة للاهتمام! من الجدير بالذكر أن التكنولوجيا الأصلية لصنع الكعكة تبقى سرية. يمكنك تجربة Sacher الحقيقي فقط في المقهى في الفندق الذي يحمل نفس الاسم بالقرب من Vienna Opera.

امبريال امبريال كايزشرمارن

من بين الأطباق الأخرى الشهيرة في المطبخ النمساوي البسكويت المهروس بالشوكة المكسوة بالسكر المثلج. خدمه مع المربى البرقوق. تسمى الحلوى إمبراطوريًا ، لأن الإمبراطور فرانز جوزيف كان يحب أكل الحلوى. في فيينا ، يدعوك Cafe Central لتجربة العجة الإمبراطورية ، حيث أحب Trotsky و Stalin و Lenin و Sigmund Freud قضاء بعض الوقت. تعمل المؤسسة منذ عام 1876. يمكنك التعرف على المقهى من خلال قائمة الانتظار المثيرة للإعجاب عند المدخل ، والذي يتحرك بسرعة كبيرة. تكلفة الحلوى حوالي 9 €. الأجزاء كبيرة ، واحد يكفي لشخصين.

قارن أسعار الإقامة باستخدام هذا النموذج

مشروبات

درسنا - ماذا نحاول في فيينا من الغذاء. لكن المطبخ النمساوي لا يمكن تصوره بدون مشروبات مثل القهوة والبيرة. يُعتقد أن القهوة جاءت إلى أوروبا عبر النمسا ، حيث بدأ استهلاكها ليس فقط كمشروب ، بل تحول إلى طقوس حقيقية.

حقيقة مثيرة للاهتمام! وفقا للإحصاءات ، فإن سكان فيينا وجميع النمسا يشربون القهوة عدة مرات أكثر من البيرة. يقدم كل مقهى للزوار ما لا يقل عن 30 نوعا من القهوة. لكل منها هناك تقنية طبخ معينة.

بالنسبة للسائحين ، لا تقدم المقاهي القهوة فحسب ، بل أيضًا حاشية معينة - يتم تقديم المشروب على صينية فضية أو تقديم المعجنات أو الحلويات ، ويجب أن يضعوا كوبًا من الماء والصحف الطازجة على الطاولة.

قهوة فيينا

بادئ ذي بدء ، في المقهى أو المقهى الذي تحتاج إلى تحديد حجم الجزء ، يوجد اثنان منهم: واحد صغير - عامل تنظيف ، كبير الحجم - gosser.

لا توجد وصفة قهوة فينيسية كلاسيكية واحدة ، في كل مقهى سيتم تقديم عدة أنواع من هذا المشروب. مجموعة متنوعة شعبية إلى حد ما هو Melange. تكنولوجيا الطهي الموحدة أيضا غير موجودة. تضيف بعض المؤسسات السكر ، وفي مكان ما القشدة أو الحليب. مزيج - غطاء من رغوة الحليب الذي يزين الشراب.

حقيقة مثيرة للاهتمام! أنواع القهوة الشعبية في فيينا - بالإضافة إلى القهوة السوداء التقليدية في العاصمة النمساوية ، يتم تحضير قهوة اسبريسو والقهوة والآيس كريم مع الروم والثلج.

النبيذ بحثت

في موسم البرد ، يتم بيع النبيذ في فيينا في كل متجر. للطبخ ، استخدم النبيذ الأحمر الجاف وحماس الليمون والسكر ومجموعة كاملة من التوابل. يتم تقديم المشروب الساخن ، وتحتاج إلى وقت لشربه خلال 4-5 دقائق ، لأنه عندما يبرد ، تضيع الذوق والرائحة.

تقليديًا ، تشرب فيينا والنمسا نبيذًا في ليلة عيد الميلاد في المعارض. الأول هو معرض في الجزء التاريخي من المدينة - في حي Spittelberg. يمكنك أيضًا زيارة المعرض في ميدان Town Hall الرئيسي ، حيث يوجد السوق المركزي أيضًا. يعمل هنا أكثر من 150 خيمة مع النبيذ المدروس وغيرها من المشروبات الساخنة.

بيرة نمساوية

تعتبر النمسا دولة بيرة وهذا ليس فقط بسبب مجموعة واسعة من أنواع المشروبات الرغوية ، ولكن أيضًا ثقافة متطورة لاستخدامه. البيرة الأكثر شعبية:

Ottakringer

• أوتاكرينجر ، جولد فاسل (فيينا) ؛
• غوسر (ليوبين) ؛
• ستيجل (سالزبورغ) ؛
• Weitrabrau (بياضا) ؛
• فورنبرغ (فورارلبرغ).

كل مجموعة تتميز بالقوة والكثافة ومجموعة من المكونات. تقليديًا ، يتم تقديم البيرة في أكواب سعة 0.5 لتر ، ولكن يمكن أيضًا طلب أكواب أصغر أو إبريق لتر. من المؤكد أن البيرة تقدم الوجبات الخفيفة ، وهي مشمولة في سعر المشروب.

بالطبع ، هذه ليست قائمة كاملة بالأطباق النمساوية الوطنية التي تستحق اهتمام السياح. لقد قدمنا ​​القائمة الأكثر شيوعًا من قائمة متنوعة لما يجب تجربته في فيينا. تقدم العديد من المؤسسات الحضرية التي تستضيف الضيوف منذ أكثر من قرن من الزمان وجبات تم إعدادها وفقًا للوصفات القديمة الفريدة.

شاهد الفيديو: أسئلة عن النمسا و حياتي فيها (شهر نوفمبر 2024).