فطر شانتيريل ، بورسيني ، فطر المحار - وصفات الطبخ خطوة بخطوة

تنتمي أطباق الفطر إلى مكان الشرف في المطبخ الروسي التقليدي ، لذلك سأخبرك في المقال عن كيفية طبخ شانتيريل ، فطر المحار والأبيض. بالتأكيد هناك العديد من الطهاة المبتدئين المهتمين بالإجابة على هذا السؤال.

منذ العصور القديمة ، تم إعداد أطباق الفطر في روسيا. لقد تم غليها أو قليها أو طبخها بالأعشاب والخضروات المعدة لفصل الشتاء. تشمل المطابخ الأخرى أيضًا هذه الأطباق. من المستحيل عدم ملاحظة الطعم غير المسبوق لجوليان الفرنسية. يستخدم الطهاة الأوروبيون الثعالب والكمأ والأبيض لإنشاء روائع.

الفطر الطازج هو مخزن للزيوت الأساسية والإنزيمات والبروتينات التي يمكن هضمها بسهولة. ويشمل التكوين أيضا المواد الاستخراجية. وهي مناسبة لصنع الصلصات والمرق والحساء. بفضل الذوق والرائحة ، يتم دمجها مع العديد من المنتجات ، بما في ذلك الخضروات والدواجن واللحوم.

مجموعة متنوعة من علاجات الفطر تساعد الطاهي على اختيار وصفة تناسب قدراتهم ومهاراتهم وقدراتهم. في الوقت نفسه ، تعد الفطريات منتجًا يتطلب معرفة مبادئ التحضير ، نظرًا لأن مذاق المرطبات وصحة الإنسان يعتمدان على ذلك.

ينصح بتخزين الفطر بعد الحصاد أكثر من 5 ساعات. الاستثناءات هي chanterelles ، فطر المحار والبطيخ. يتم تخزينها في الثلاجة طوال اليوم.

يجب معالجة الفطر الطازج في أسرع وقت ممكن. تشتمل تركيبة بعض الأنواع على مواد مؤكسدة بسهولة والاتصال بالهواء يؤدي إلى تعتيم اللون وفقدان المظهر الجذاب. لامتصاص كل لتر من السائل ، خذ ملعقة صغيرة من الملح وحمض الستريك قليلاً.

كيف لطهي البيض - 3 وصفات

الفطر الأبيض أو البوليطس لديه ميزة. إنه أبيض تمامًا باستثناء الجزء العلوي من القبعة ، والذي يتكيف مع لون الغابة. الأطباق البيضاء مفيدة وذات خصائص فريدة.

العثور عليها في الغابة ليس بالأمر الصعب ، ولكن فقط جامعي الفطر الراكدين يتعاملون مع المهمة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لالتقاط سلة بيضاء ، فستساعدك الوصفات في إعداد أطباق تكشف عن مزايا المنتج.

الفطر الأبيض المقلي

المكوناتالوجبات: - + 2

• فطر 5 قطع
• البصل 2 قطعة
• الزيوت النباتية 30 مل

السعرات الحرارية و BJU لكل 100 غرامالسعرات الحرارية: 162 سعرة حراريةالبروتين: 4.6 غرامالدهون: 11.5 جمالكربوهيدرات: 10.7 غرامخطوات20 دقيقة فيديو//www.youtube.com/watch؟v=FVcmuuWmnZ4

• بعد التنظيف ، شطف البيض ، ختم ، يغلي في الماء المملح. خمس دقائق كافية.
• حدد مع ملعقة فترة زمنية محددة وإرسالها إلى مقلاة مسخنة مسبقا.
• بعد دقائق قليلة ، أضيفي البصل المفروم في نصف حلقات. يقلى مع البصل لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك في بعض الأحيان مع ملعقة.

---

الوصفة بسيطة. بطريقة مماثلة ، يتم تحضير الزبدة وعسل الفطر.

أبيض في القشدة الحامضة

المكونات:

• أبيض - 600 غرام.
• البصل - 2 رؤساء.
• القشدة الحامضة - 1 كوب.
• الخضر ، الغار ، الفلفل ، الملح.

طريقة التحضير:

1. قطع الفطر المعالج إلى مكعبات صغيرة ، والبصل ، بعد المعالجة ، في حلقات نصف.
2. إرسال الفطر إلى المقلاة ، مقلي لمدة عشر دقائق حتى تظهر قشرة لذيذة. ثم يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق.
3. ملح ومتبل بالبهارات ، صب القشدة الحامضة. طبخ لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

أبيض مع اللحم

أخيرًا ، سأدرس وصفة أكثر تعقيدًا من شأنها أن تساعد في إعداد عمل طهي يجمع بين الفطر واللحوم. أنا متأكد من أن الطبق لن يتركك غير مبال.

المكونات:

• الفطر - 150 غرام.
• الكراث - 1 ساق.
• لحم الخنزير - 500 غرام.
• القشدة الحامضة - 120 مل.
• دقيق ، شبت ، فلفل ، زيت ، ملح.

طريقة التحضير:

1. قطع الفطر المعالج إلى شرائح ، والبصل في حلقات نصف. يقطع الشبت.
2. اغسل اللحوم ، جافة ، مقطعة إلى شرائح ، لفة في الدقيق.
3. لحم مقلي لمدة عشر دقائق ، صب 150 مل من الماء ، يضاف الملح والفلفل ، يخنة تحت الغطاء لمدة خمس دقائق.
4. يُرسل البيض مع البصل إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ويُسكب القشدة الحامضة.
5. بعد 10 دقائق ، انقل المحتويات إلى طبق الخبز وضعه في الفرن لمدة ثلث ساعة. أخبز في 200 درجة.

مسلحين بالوصفات ، في أي وقت ستسعد الضيوف بالأطباق الرائعة. يُقدم الطبق مع الحنطة السوداء أو الأرز.

طبخ فطر المحار - 3 وصفات

هناك الكثير من الفطر. بعضها مناسب لصنع الحساء ، والثاني يوجد في السلطة ، والثالث يستخدم في الصلصات. سيكون المزيد من النقاش حول فطر المحار ، والتي يتم من خلالها الحصول على الكثير من المقبلات اللذيذة والأصلية ، والأطعمة المعلبة ، والسلطات.

في الكورية

المكونات:

• فطر المحار - 1 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• الخل - 50 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• قرنفل - 3 قطع.
• الأعشاب حار ، الغار.

طريقة التحضير:

1. صب الفطر المحار بالماء ، وإزالة الأجزاء القاسية ، وقطع قطعة. ثم أرسل إلى قدر ، املأه بالماء المملح ، وأضف القليل من الغار والقرنفل. طبخ لمدة 20 دقيقة.
2. قم برميها في مصفاة واتركها لفترة قصيرة للسماح للسائل الزجاجي. في نفس الوقت ، نقطع البصل في حلقات نصف ونقطع الثوم.
3. الفطر الكوري في وعاء نظيف ، يُتبل بخل التفاح ، ويُضاف الملح والسكر والتوابل. في الكتلة الناتجة ، ضعي الثوم والبصل ، وبعد الخلط ، أرسل إلى الثلاجة لعدة أيام.

قبل أن تذهب الوجبة الخفيفة إلى الطاولة ، تُتبّل بالزيت النباتي وترش بالبصل الأخضر المفروم.

في طباخ بطيء

المكونات:

• فطر المحار - 300 غرام.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• النفط والملح.

طريقة التحضير:

1. تقطع وتُغمر وتُجفف الفطر المحار وتُقطّع إلى شرائح وتُقطّع وتُقطع البصل في حلقات نصف.
2. يُسكب القليل من الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ويوضع البصل ويمر لمدة خمس دقائق ، وينشط وضع القلي. ثم ضع الفطر في الطباخ البطيء ، واخلطيها مع البصل واستمر في الطهي.
3. بعد حوالي عشر دقائق ، والملح والمزيج. يبقى أن ننتظر الاستعداد.

كما تعد الأطباق المتعددة الأطباق الأخرى ، بما في ذلك لفائف الملفوف.

في القشدة الحامضة

المكونات:

• فطر المحار - 500 غرام.
• بصل - 200 جم.
• القشدة الحامضة - 100 مل.
• الثوم - 1 القرنفل.
• التوابل والأعشاب والزيت.

طريقة التحضير:

1. ضعي فطر المحار المغسول في مقلاة ساخنة وسترشد بالملح.
2. بينما هم مقليين ، قلي البصل المفروم في مقلاة ثانية. عندما لا يتبقى سائل في مقلاة الفطر ، يُضاف البصل المقلي والقشدة الحامضة.
3. يبقى أن يتبل بالبهارات ويخلط ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. مقبلات في نهاية المطاف مع الأعشاب وموسم الثوم.

فيديو الطبخ

لا أستطيع أن أقول أن الوصفات معقدة. أعلم أنهم يساعدون في إعداد المعالجات المناسبة على أي طاولة.

ماذا تصنع من chanterelles - 3 وصفات

تتميز Chanterelles بقيمة غذائية عالية وسهولة التحضير. الأطباق التي تعتمد عليها لها طعم ورائحة فريدة من نوعها.

معلومات! تحتوي الشانتيريل الطازجة على الكثير من الماء ، وبالتالي تنخفض أثناء الطهي. النظر في هذه الميزة. لا تنتشر Chanterelles ، ولا توجد صعوبات في التنظيف. الفطر الطازج يغسل فقط ويرسل إلى المقلاة. سيتم إعدادهم في نصف ساعة.

يمكنك طهي الأناشيد في المنزل بطرق مختلفة ، لكن القلي والخياطة هما أفضل الخيارات. كما أنها تنتج حساء الفطر الممتاز ، وعندما يتم الحفاظ عليها ، فإنها تصبح بديلاً للثدي المملح.

يقلى في القشدة الحامضة

علاج شهي ولذيذ وعطري ، حتى المبتدئ الذي يتقن أساسيات فن الطهي يمكن أن يطبخ.

• يقلى الشانتيري في الزبد. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، صب القليل من القشدة الحامضة أو الكريما في المقلاة. والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة.
• أضف الثوم والفلفل والأعشاب أثناء الطهي.
• أوصي التقديم مع البطاطا المهروسة أو الأرز أو الملفوف المقلي أو الحنطة السوداء.

وصفة الفيديو

شوربة خفيفة

تقنية صنع الحساء بسيطة. يقلى الشانتيري بالبصل والجزر ويرسل إلى المقلاة. رمي البطاطا الماضي.

هذه هي الخطوات الأساسية. إذا كنت ترغب في التجربة ، فقم بإنشاء وصفة فريدة للعلاج السائل. أعتقد أنه لن تكون هناك مشاكل في هذا ، وسوف تساعد أفكاري على تحقيق النجاح.

1. استبدال الماء العادي مع مرق اللحم البقري.
2. أثناء القلي ، أضف القليل من القشدة الحامضة إلى المقلاة.
3. استخدم الخضروات والتوابل التي تحبها.
4. أوصي بإضافة بعض الخضروات إلى الحساء: الملفوف والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء.
5. تذوق المرق مع بعض الأجبان المصنعة ، مرت من خلال مبشرة. والنتيجة هي حساء الجبن.

نحن نستعد لفصل الشتاء

في الختام ، سوف أشارك الوصفة الخاصة بـ chanterelles المقلية لفصل الشتاء. سوف تصبح زخرفة لجدول السنة الجديدة ، إذا قمت بالوصول إلى قائمة السنة الجديدة.

• تملأ شانتيريل الزيت النباتي المملوءة بالحاويات المجزأة وترسلها إلى الثلاجة. إذا لم يكن هناك إناء من هذا القبيل ، استخدم الأكياس البلاستيكية.
• في فصل الشتاء ، ترفع من الثلاجة ، وتذوب في درجة حرارة الغرفة ، وتقلى في مقلاة. إنه لذيذ جدا أن الكلمات لا يمكن أن ينقل.

إذا كنت ترغب في تجربة سلطة أو مقبلات شانتيري ، فاكتب في التعليقات ، وسيسعدك بالوصفات الجديدة.

نصائح مفيدة والقواعد

سيتم تكريس نهاية القصة لقواعد إعداد الفطر والأسرار التي ستساعد في تحسين الطبق أو حفظه.

1. أطباق الفطر تتناغم مع جوزة الطيب.
2. من الفطر المجفف حقا جعل الطازجة. للقيام بذلك ، نقع في الحليب مع إضافة الملح.
3. حساء الفطر هو الطبق الذي يكشف عن الذوق في اليوم الثاني فقط من لحظة التحضير.
4. يجب أن تكون جميع أطباق الفطر ملحًا. تناول الملح أكثر من المعتاد.
5. يمكن حفظ الطبق المملح. للقيام بذلك ، إضافة المزيد من الفطر والبصل أو القشدة الحامضة.
6. إذا كنت تريد طهي الفطر المملح ، استخدم الفجل. لذلك حفظ التمليح من الحامض.
7. غصن من الكشمش يساعد في جعل المخللات أكثر عبقًا ، وتساعد أوراق الكرز في تقشيرها.
8. إذا كنت تريد صنع الحساء ، غلي الفطر أولاً. عند طهيها ، أخرجها من المقلاة وختمها وأعدها.
9. يقلى الفطر على نار عالية. عندما يحمر ، رفض النار. ونتيجة لذلك ، فإن الطبق ليس غروي.

حظا سعيدا في المطبخ. اراك قريبا!

شاهد الفيديو: How to find 20 kg chanterelles in a day! Lets follow the Chanterelle king for a day. (شهر نوفمبر 2024).